DRY AGED / KURU DİNLENDİRME NEDİR?

Taze et diğer tüketim ürünlerinin aksine daha az makbul olandır. Çünkü taze et sert olur. Dinlendirilmiş et ise taze etin aksine daha sağlıklı, yumuşak ve lezzetlidir.

İki çeşit dinlendirme sistemi vardır ve steak için en uygun olan Dry Aged ( Kuru Dinlendirme) sistemidir. Diğer sistem ise Wet Aged (Islak Dinlendirme) sistemidir.

Islak dinlendirme ve steakler porsiyon haline getirilip vakum torbalarına konularak 2-3 haftalık bir süreç aralığında 2-4 derece de dinlendirilir. Dry Age'de ise eti porsiyonlamadan karkas halinde 0 derece de özel Dry Age dolaplarında %80 nem oranında 28-30 gün aralığında dinlendiriyoruz. Dinlendirme sonrasında et hem daha lezzetli oluyor.

Yumuşak olmasının nedeni dinlendirme sırasında etin içindeki enzimlerin etteki kas liflerini parçalayarak etin çiğnenmesini daha kolay hale getirmesi oluyor. Lezzetli olmasının nedeni ise dinlendirme sırasında protein moleküllerinin parçalanıp amino asitlere dönüşmelerinden kaynaklanıyor.